cabillaud cuit en basse temperature, pain de mie maison poele au beurre noisette, foie gras poele, tartare de mangue et amandes torefiees, gelee safran et consommé de volaille, mousse saffran. granules effervescentes. spaghettis croquantes.
用奶油嫩煎新鮮鵝肝，同時煎烤塔丁麵包片，配上番紅花水煮鱈魚。
底層橙色部分為雞高湯番紅花凍。
另外陪襯食材有芒果韃靼、杏仁碎片、炸義大利麵及裝飾蔬果等；
圖中鱈魚上白色粉狀為泡滕顆粒 (granules effervescentes)。
st Jacques poelees accompagnees d une mousseline au haricot rouge azuki. sauce au foie de porc, vinaigre de framboise, oignons caramelises et framboises, mixe et monte au beurre.
lotus marine au yuzu, pointe d asperge, tranche de foie de porc sechee, tobiko (oeufs de poisson Volant) poire rouge d amerique, champignons enoki.
將豬肝、覆盆子泥、覆盆子果醋、焦糖洋蔥（caramelized onions/oignons caramelises）放入攪拌機稍微攪拌，再加入少量鹽巴胡椒及奶油至攪拌均勻後，另外用小火煮熟後放涼。
雞高湯將紅豆煮軟，將紅豆瀝乾只留下稍許高湯與紅豆，用攪拌機將紅豆攪拌成泥，並加入少許鹽巴、奶油及鮮奶油再次攪拌均於即成紅豆泥。
最後將新鮮干貝表面煎熟，其餘食材飛魚卵、金針菇、鴨肝、蓮藕片、美國紅梨等材料簡易調味過後作為裝飾擺盤。
這道【赤豆泥蔬果花園佐豬肝莓果醬】我和主廚都很喜歡，特別是豬肝覆盆子醬汁，這道菜的靈魂人物，入口後即散發出濃郁肝味配上覆盆子本身酸甜的口味，當作干貝或蔬果的沾醬都非常棒。紅豆泥的香味也讓我印象非常深刻，口味基本上還是鹹的，吃進嘴裡一開始還以為它是馬鈴薯跟芋頭，過了一下子紅豆的甜味與香氣立刻衝上來；我想可能是我的大腦一直告訴我紅豆就應該是甜的，要拿來做甜點，所以當下腦海的錯亂和自己如此狹隘的想法讓我忍不住笑了出來:D 再一次感謝主廚讓我有個愉快的午餐。
這星期二出公差去了趟台南，我和主廚兩個人都是第一次來到這個城市，
人生地不熟，一下客運只知道跟著人潮走，又幾乎漫無目的地探索這個城市；
因為抵達時已經過了用餐時間，肚子開始抗議，
剛好經過了這間可愛的小店便決定嘗試看看 :P
下面這張圖片是在官網抓的，由於當時太餓了沒有拍店門口就直接衝進店裡，見諒喔
『Panino Cafe'帕里諾 Panini 專賣店』
Facebook：http://goo.gl/sNxEIO
地址：台南市北門路一段123巷11號
電話：06 225 1500
營業時間：9:00-22:00
因為我們天生懶惰，連到二樓都懶得爬，
看到一樓有沙發屁股就自動粘過去了；
這是坐在沙發上的景色，左手邊為廚房及櫃檯。
穿過沙發後方是有點像中庭的精緻小花園，
當時不曉得在想什麼，有點害羞不太敢拍照。
牆上的圖案為店裡的形象公仔，看起來有點像是馬鈴薯跟土撥鼠。
右邊的小木架上放的是水杯餐具及醬料，客人依需要自行拿取。
通往二樓的樓梯，可愛又復古的牆飾，牆後為洗手間。
餐點大致上有多種口味的帕里尼與烤馬鈴薯，另外有燉飯和小品等等；
因為晚上想留點肚子逛大東夜市，我們只單點了帕里尼與烤馬鈴薯各一份，
準備離開時另外加點了兩瓶氣泡水果汁。
不論是帕里尼還是烤馬鈴薯，兩項商品在份量口味口感與新鮮度上，
都有超出價格的優質表現，口味選擇性多'、出餐快速，店員熱心又親切，
我和主廚彼此用完餐後忍不住感動地留下眼淚 :D
有機會去台南玩的朋友，一定要親自去嚐嚐看，在此推薦給大家。
Saumon mariné au sel, sucre et the noir earl grey accompagné d une salade de quinoa cuit dans un bouillon de poulet au thym, mélangée a des pignons de pin grillés et écorce d orange confite, vinaigrette au citron vert.
Ainsi que d une crevette marinee au gingembre, d une sauce mousseuse a la noix de coco et poulet, d une gelée Claire au thym. une transparence en sucre coloré.
將鮭魚排用少許糖、鹽巴與香味濃郁的伯爵茶葉醃漬約一天，待使用時先清洗表面茶葉，並將鮭魚排表層稍微煎熟、讓中段部分維持軟嫩細緻口感即可。用高湯將小米煮熟，將多餘水分瀝乾後加入少許奶油、乾燥橘子丁與表面炒至微焦的松子碎，攪拌均勻後即可擺盤，最後上頭放上半熟蛋黃做調味醬汁。
此道菜最底層放有雞高湯百里香果凍作為裝飾，濃郁的香氣與清爽的口感搭配以上兩位主角，最後淋上椰奶醬汁讓整道菜的層次顯得多元不衝突，彼此相襯下反而又更加諧調了。
我們拍完照片後立刻來品嚐，小編覺得這是一道多層次的料理，精緻又細膩；當中每一個食材同時都扮演著重要的角色，有自己獨特的一面，在我用餐的同時，不斷的用眼前的食材小心翼翼的調配出自己喜愛的味道，感謝主廚讓我有個愉快的午餐。
※ 法餐為什麼那麼貴？
法式餐廳賣你的，不光是美味的菜餚，而是一套流傳六百年的飲食規範和文化。因規矩多、處處可見細節、分工縝密，故相對的成本較高。包含主廚為了研發新菜常停業一年半載的研發成本，及高額人事成本。通常，五十個座位的法式餐廳，廚房工作人員往往超過二十人，整個餐廳團隊更是動輒五、六十人，價格自然不會太低廉。
美食作家、名廚與評鑑刊物，合力將百年傳承的法式美食推上世界舞台。十八世紀的美食作家，如：著有《味覺的生理學》的布里亞‧薩瓦蘭等人，將美食從感官享受提升到知識藝術層面。而陸續出現的名廚，如影響當代法國料理最鉅的保羅•包庫斯（Paul Bocuse），不但提出創新的料理與經營理念，更積極到世界各地推廣法國美食。
傳統法國料理會遵循固定料理方式，像是鱸魚排一定鋪杏仁片、煎鴨胸就配櫻桃醬、羊肉用香料醃烤……。一九七○年代以保羅•包庫斯為首的廚師們掀起「新派法式料理」風潮，在料理手法與服務程序上多所創新，強調清爽健康，與當地文化、記憶創造連結。但不論哪一派，保羅•包庫斯餐廳旗下的主廚尚•佛勒利（Jean Fleury）說：「世間不存在新或舊的法國料理，只有好的料理！」
不知道該選哪一家法式料理餐廳？從星級飯店的法式料理餐廳開始就對了！因為飯店有較多資源長期培育人才。至於餐點，則可從賞味套餐（Tasting Menu）著手，以小分量品嘗主廚精心規畫出的多樣、代表菜色。
中古世紀法國宮廷就對於上菜順序有明確規定，但每輪的眾多食物都一起擺在桌上。直至十八世紀末法國大革命後，中產階級（布爾喬亞）開始享受宮中主廚出來開業餐廳所提供的高級餐飲，為了不讓人感到他們像被推翻的皇室一樣奢華，因此料理一道一道上，桌面較清爽，成為現代上菜形式。
一般分為開胃小點、前菜、主菜、餐後乳酪、甜點五大段，依照主廚的設計，主菜前常有雪酪，餐間會持續供應麵包，在甜點後提供咖啡。通常，餐廳不會趕客人，完整的用餐至少三小時跑不掉。
你完全不必感到害怕，或覺得丟臉。若自己對葡萄酒完全不懂，建議把餐酒搭配的建議交給侍酒師或服務生，他們本來就該協助你挑選出速配的酒款。你可問他們：適合搭配今日餐點的葡萄酒是哪款？且告知預算帶。其餘的，就聽他們的推薦了。
（網路轉載）
【 Bolognaise spaghettis $290 】
【Bolognaise：蕃茄肉醬，或音譯為波隆納肉醬，是發源於義大利波隆納，
以肉和蕃茄為主原料製作的醬，搭配義式麵食一起食用。】
這道菜之所以會出現在本次菜單，原因非常簡單
因為太多太多太多太多客人問 S 為什麼沒有義大利麵（很容易被激怒）
為了因應台灣人的飲食習慣主要還是以飯麵類為主食，
我們也隨波逐流出了一道義大利麵麵給大家嚐嚐 :)
其實在法國，義大利麵這類 PASTA 是很常出現在餐桌上的家庭料理，
除了價格低廉，在食材準備烹煮上也較為方便快速；
據說主廚 Guillaume 的媽咪在他小的時候就時常烹煮義大利麵給家裡的孩子們吃。
台灣本土味很重的 S 個人最喜歡吃麵條還有點硬的傳統陽春麵湯，
對於重醬汁的義大利麵喜好程度中等而已，除非突然想到才會想要吃一下；
目前人生中吃過最好吃的義大利麵是我媽媽煮的白酒蛤蠣義大利麵，
白酒鮮味已被麵條完全吸附，微辣滋味到現在光想像還是讓我意猶未盡阿。
好了，廢話連篇現在終於要進入正題
今天吃的這道【Bolognaise spaghettis : 蕃茄燉牛絞肉義大利麵】
是主廚將新鮮牛番茄打成泥再加入牛絞肉與各式香料蔬果下去熬煮而成的醬汁，
最後裝盤再灑上帕瑪森起司粉增加香氣，吃之前稍微拌一下讓起司融化即可，
起司的味道讓原本口味強烈的醬汁變得更加細緻順口。
這道菜的份量算剛好，小女生可能會覺得有點多，
我個人在感冒食慾不振的情況下很快的將它吃光才覺得快撐破肚皮；
口味上對台灣普遍來說應該算是重口味，濃濃蕃茄蔬菜香，很下飯（很下飯？）
雖然口頭上說是蕃茄醬汁但吃的時候根本全部是牛絞肉阿，
麵條軟硬適中，推薦給喜歡吃重口味的朋友們。
在這裡，寫中文的是 S ，內外場兼職試吃人員
寫法文的是 TENTATION 品法式餐廳主廚 Guillaume
如果有機會的話。
會開始寫部落格有個原因，前幾天有位客人在用完餐後，
眉頭深鎖百思不解一臉狐疑的問 S：「我實在搞不懂你們的東西這麼好吃為什麼生意平平？」
對阿為什麼！（敲桌）或許我們也不夠積極把自己推銷出去吧，
做了半年遇到了許多熟客變成朋友，對我們非常好我們心裡也都很感激，
為了讓店面不只是曇花一現，S 決定使出老王賣瓜這招。
法國主廚 Guillaume 來自北法，北法在料理基底使用奶油與鮮奶油居多，口味強烈
南法則使用橄欖油與辛香料為主，較相近地中海料理；
目前店裡的固定菜色口味是依照主廚個人喜好調製而成的「法國北方菜」
如果本身不喜歡 Cream 或是奶味的人可能會吃不習慣，
但是如果想吃吃看道地法國菜的朋友們，小店一間，歡迎預約，
這裡有一位手藝精湛的法國主廚親自為您下廚。
還沒認識主廚之前，S 對於食物的認知屬於非常狹隘與傳統型，
S 覺得主廚厲害的地方在於，他總是有辦法把我一直很不喜歡的食材做成我愛吃的料理，
雖然看我的身材好像也不需要這麼做，重點是他的料理拓展了我對於美食的新視野，
讓我不再局限於同類型的食物，而更加願意嚐試開拓自己的味蕾。
往後的文章除了介紹 TENTAITON 每期菜色，還有我們自己喜愛的餐館，
最最重要的是跟大家分享自己跟著主廚當半個學徒的心得，
沒錯，主廚說要收我為徒了，學美食廚藝沒有捷徑，主廚說要穩扎穩打才行，
連鍋鏟都不會拿的 S 究竟會不會半途而廢呢？請大家拭目以待（喂）
店名：TENTATION 品法式餐廳 French Cuisine by Guillaume
營業時間：上午 11:45；晚餐時間 18:30 開始
店休日：不固定，請先預約以免臨時改休造成您的不便
地址：台北市信義區基隆路二段39巷29號1樓
電話：(02) 2739-8486
Business Time：
Lunch start from 11:45am；Dinner start from 18:30pm
Closed：
Not sure. Please reserve before you come
Address：
1F., No.29, Ln. 39, Sec. 2, Keelung Rd., Xinyi Dist., Taipei City 110, Taiwan
Phone：
(02)2739-8486
